中国十大菜系之一【鄂菜(湖北菜)】武汉菜|蟹黄鱼翅

    蟹黄鱼翅是湖北，南京等地特色传统名菜，以干豆腐为制作主料，蟹黄鱼翅的烹饪技巧以烧为主，口味属于咸鲜味。蟹黄鱼翅的特色：鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜。秋令时鲜，高档宴席必备。

   此品以素托荤，四季皆可制作，色泽黄红，口味咸鲜，是为上品。

武汉学厨师的培训学校|蟹黄鱼翅制作工艺

1.将千张皮（干豆腐）用刀片成两块，再切成细丝，一边留1 厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板；

2.油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅；

3.然后，纯碱兑水下锅煮沸，放入千张皮煮至白嫩柔软，起锅即成鱼翅；

4.将鸭蛋煮熟取蛋黄捣烂；

5.胡萝卜洗净去皮刮成茸（黄心不用）；

6.香菇用水发胀去蒂斩成细末；

7.冬笋洗净也剁成细末；

8.然后，油下锅烧至七成热，将鸭蛋黄与捣茸的胡萝卜下锅，炒酥；

9.油呈红色时，放入香菇末、冬笋末、姜末同炒约4 分钟，起锅加入味精即成蟹黄；

10.姜拍破，葱挽结，用油爆炒后，加素清汤200毫升烧开；

11.下素鱼翅、素蟹黄、盐、味精、胡椒、糖共烧；

12.入味后用水淀粉勾芡，捡去姜、葱不用，装盘即成。

武汉学厨师的培训学校|蟹黄鱼翅制作要诀

1. 翅沙要去净，翅身保持完整；

2. 鱼翅须放在旺火沸水中焯水；

3. 蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。

蟹黄鱼翅为南京传统名菜，秋令时鲜，高档宴席必备。

   武汉市文昌高级职业学校厨师精英/烹饪大厨/厨师速成/小炒快餐/周末厨艺/西餐师培训/全能糕点烘焙/早餐小吃培训/烧烤卤菜培训正火热招生中……

结业发证：学校颁发结业证书， 考取全国通用的厨师证，报考费另交