西式酱汁，西餐主厨们的最爱

   酱汁是西餐的重中之重！即便许多西餐的原料和做法都很简单，但只要用上味道绝赞的酱汁，再平凡的菜色都会瞬间亮起来！今天就教大家一些常见爱吃的西式酱汁的做法！

   吃西餐常见到一种绿色的酱，它的名字叫香蒜酱，也叫意式青酱。做法超级简单，一步搞定。喜欢清新咸鲜口味的吃友们可以学起来哦！

意式青酱食材

   新鲜罗勒叶 | 1包 、松子 | 50g 、帕马森干酪 | 30g、蒜末 | 5瓣量、 橄榄油 | 80ml 、盐 | 半茶匙、黑胡椒 | 1/4茶匙 、鲜榨柠檬汁 | 半茶匙

制 法

将所有材料倒入料理机中，搅打至细腻顺滑，即成意式青酱。

吃货小贴士：

因为原料新鲜，不耐氧化和储存，久放容易颜色发黑和变质，所以最好尽快食用，或在装瓶后封入一大匙橄榄油，可延长保质期。

【披萨酱】

食 材

  西红柿|5个、番茄酱|适量、洋葱|半个、西芹| 根、橄榄油|2大匙、大蒜|1瓣、罗勒叶|1支、月桂叶|1片、黄油|1大匙、小茴香籽|1茶匙、盐|半茶匙、白糖|半茶匙、黑胡椒|1/4茶匙

做 法

1.洋葱、西芹、大蒜切碎，用橄榄油、黄油炒至香气发散呈半透明状，下入切成丁的西红柿继续翻炒，至软烂的糊状；

2.倒入番茄酱翻炒均匀，下入切碎的罗勒叶、小茴香籽和其他调味料，放一片月桂叶，加盖焖煮至水分基本挥发呈浓稠状，拿掉月桂叶，即成披萨酱；

3.如果你偏好更细腻的口感，可用料理机再搅打一次。

【意面红酱】

意面红酱做法

  取450g牛绞肉，先用黄油炒熟，再倒入橄榄油，将其他披萨酱材料翻炒至浓稠，步骤同披萨酱。

吃货小贴士：

 披萨酱和意面酱的区别在于水分，为了使面条能够挂住酱汁，意面酱不需要将水分完全熬干。吃意面之前撒少许帕玛森奶酪碎，可增添更多风味。

【烤肉酱】

食 材

威士忌|250ml、洋葱|1颗、清水|125ml、番茄酱|400ml、红糖|80g、黑醋|2大匙、辣酱油|125ml

做 法

1.用平底锅加热波本威士忌，下入切碎的洋葱，煮至酒精挥发，液体黏稠，容积缩小至约2大匙；

2.倒入其他所有原料，继续加热15分钟左右，至洋葱烂糊，整体成浓稠顺滑状，即成BBQ烤肉酱；

3.如果你偏好更细腻的口感，可以用料理机再搅打一次。

吃货小贴士：

喜欢红亮一些的，可以再加些蜂蜜；喜欢辣口重点的，可以添一勺辣酱。

烤肉酱可以用来烤猪肉、鸡胸肉，各种肉肉

【蛋黄酱】

食 材

鸡蛋黄|2枚、色拉油|500ml、柠檬汁或白醋|适量、盐|少许、白糖|1小撮

做 法

1.将蛋黄分离出来，加入柠檬汁或白醋、盐、白糖，用打蛋器或手持式料理棒搅打均匀。

2.分5次加入色拉油，每加入一次都要充分搅打至蛋黄与油完全融合后，再加入下一次。

3.最后一次加入油后，颜色发白，体积蓬松，质地浓稠，即成蛋黄酱，可根据个人口味再次调味。

吃货小贴士：

   色拉油用橄榄油or牛油果油来代替也不错。盐、糖、柠檬汁都要适量放，以免太咸、太甜、太酸，可以在蛋黄与油乳化完成蛋黄酱后进行再次调味。冷藏一晚，风味更佳哦~

    香蒜酱、披萨酱、意面酱、蛋黄酱，每样做上几瓶囤起来，保你分分钟做出活色生香的西式简餐！热爱西餐的小伙伴快快学起来！

武汉文昌职业学校西餐培养目标：全面掌握各大菜系菜肴的制作，西餐工艺、原材料、设备要领。学员学完全部课程，经考试合格，并取得相应的专业资格证书可胜任各大星级酒店、西餐厅等单位工作。也可独立创办西餐厅及简餐。学习时间：二个月，学会为止

结业发证：学校技能培训证，考取全国通用的国家职业资格证书

学校地址：武汉市武昌司门口民主路23号（民主路户部巷步行街瑞苗城内）

乘车路线：

1、武汉火车站、武昌火车站、汉阳王家湾乘地铁4号线复兴路站下D出口出，走到省人民医院门前乘578、573、717、539路公交车在解放路后长街站下，前行50米在司门口天桥下左转，进入民主路户部巷步行街，向江边方向步行3分钟即到。

2、汉口火车站、光谷方向乘地铁2号线在积玉桥站下A出口附近转乘514、539、542路公交在临江大道汉阳门站下车，对面即到民主路户部巷步行街，前行3分钟即到武汉市文昌高级职业学校