学厨师就来武汉文昌厨师培训学校|葵花豆腐制作工艺

    葵花豆腐是一道湖南的传统佳肴，属于湘菜。这道菜形似葵花，色彩鲜艳，豆腐滑嫩，馅心鲜香。豆腐的蛋白质含量丰富。

学厨师就来武汉文昌厨师培训学校|葵花豆腐制作所需材料

主料：豆腐(300克）

辅料：鸡蛋(230克） 火腿(30克） 葵花子仁（40克） 小白菜（500克） 猪肉(肥瘦）（100克）

调料：猪油（炼制）（70克） 盐(8克） 味精(1克） 胡椒粉（1克） 鸡油（15克） 淀粉（豌豆）（13克）

学厨师就来武汉文昌厨师培训学校|葵花豆腐制作方法

1、鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别用两只碗装上，蛋黄搅散放入适量的盐、湿淀粉和水调匀，用锅烫成蛋黄皮，再用刀切成葵花瓣（或用模型刀具压）。火腿切成米。小白菜摘去边法留苞洗净；猪肉洗净用绞肉机绞成肉馅。

2、将豆腐表面皮片去，用细密罗筛过滤后，放入蛋清、少许盐和味精、胡椒粉搅匀成茸。

3、备12个小碟，抹上油，将豆腐茸装入小碟的一半，周围按上蛋黄花瓣，中心放上猪肉馅，再盖一层豆腐茸，表层撒上火腿米，再插上瓜仁，即成葵花豆腐。

4、食用前8分钟，将葵花豆腐上笼用温火蒸熟取出，分两行摆放长腰圆盘内，同时将白菜包下入油锅放盐炒入味，拼在葵花豆腐的空行和两边。锅内下入油烧到六成热，放入鸡汤300毫升和余下的盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，加入鸡油，浇盖在葵花豆腐和白菜苞上即可。

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学校地址：武汉洪山区卓刀泉路82号（公交车卓刀泉南路虎泉站下，虎泉地铁A出口向左）

咨询电话: 027-88081998       联系人：周老师

乘车路线：乘715、596、538、804、601、724、901、625路到“卓刀泉南路虎泉站”下车

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