湖北菜|虎皮蹄膀的制作方法|文昌厨师培训学校

『学烹饪厨师去哪里好＿武汉文昌职校』

   “虎皮蹄膀”是喜庆酒筵上的四全大菜之一，“四全”即全鸡、全鸭、全鱼、全蹄膀，“四”喻意四季发财，“全”喻意圆圆满满，是人们喜听、喜闻、喜食的佳肴，楚乡人们办酒筵待客，如果缺一个全菜，客人会扫兴失望的；虎皮蹄膀色泽棕红、汁浓、透味醇香，是一道富于口感、肥而不腻的名菜。

『学烹饪厨师去哪里好＿武汉文昌职校』  

湖北菜|虎皮蹄膀制作材料

虎皮蹄膀是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，虎皮蹄膀以猪肘为主要材料。 主料：猪肘(1500克)。调料：小葱(30克) 姜(10克) 白砂糖(10克) 味精(2克) 胡椒粉(4克) 花生油(110克)

湖北菜|虎皮蹄膀制作工艺

1. 将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干；

2. 砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干；

3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出；

4. 将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中；

5. 蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸；

6. 待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成。

『学烹饪厨师去哪里好＿武汉文昌职校』  

湖北菜|虎皮蹄膀工艺提示

1. 蹄膀卤后一定要沥干，这样放入油锅走油时，不致溅油；

2. 整个制作过程一定要保持蹄膀的完整；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

     武汉市文昌高级职业学校厨师精英/烹饪大厨/厨师速成/小炒快餐/周末厨艺/西餐师培训/全能糕点烘焙/早餐小吃培训/烧烤卤菜培训正火热招生中……

结业发证：学校颁发结业证书， 考取全国通用的厨师证

学校地址：武汉洪山区卓刀泉路82号（公交车卓刀泉南路虎泉站下，虎泉地铁A出口向左）

公众平台微信号 whwenchang001   微信号  whwenchang  QQ：952028157

咨询电话: 027-88081998       联系人：周老师

乘车路线：乘公交车到卓刀泉南路虎泉下，也可以坐地铁２号线，虎泉站下车Ａ出口出站，向左拐３０米再向内５０米即是【文昌职校】一楼招生报名处