餐馆里总会点的菠萝古老肉，原来自己做这么简单

菠萝咕咾肉始于清代。当时在广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。这就是菠萝咕咾肉的前身啦。

  8月的菠萝新鲜又好吃，炒一碗酸甜可口的咕咾肉，凭汤汁就能多吃一碗饭！

=  食材  =

  里脊肉300克,菠萝半个,青红椒2个,鸡蛋1个,淀粉适量,番茄酱适量,盐少许,料酒适量,白醋适量

武汉学厨师的培训学校|武汉文昌厨师培训学校

=  步骤  =

1.猪里脊切成如图所示的小块，菠萝和甜椒均切成方块备用。

2.取小碗，放一小勺盐、料酒少许将里脊肉块抓匀，腌制二十分钟入味

3.鸡蛋打散，放入淀粉，加少许水调成鸡蛋淀粉糊，将腌制好的猪里脊肉裹上一层鸡蛋淀粉糊。

4.锅内热油，将裹好淀粉糊的里脊肉下锅，中火炸至定型出锅。同一锅油烧至8成热，倒入肉片复炸至表皮金黄捞出，沥油。

5.锅内留少许底油，加入甜椒块，菠萝翻炒。随后倒入四勺番茄酱翻炒，两勺醋和适量水（喜甜的也可加点糖），翻炒均匀。

6.倒入炸好的里脊肉块，继续翻炒，出锅前，根据个人口撒上少许盐，即可出锅。

武汉学厨师的培训学校|武汉文昌厨师培训学校

温馨提示

1.挂糊最佳的状态是粉浆全部粘在肉上，少有多余的蛋液。

2.关于复炸：如果想要外脆里嫩就需要复炸，第一次炸的时候油温要低一点，时间长一点，肉熟了以后捞起来，用高温的油再快速炸一遍肉，这样炸出来的肉最好吃。

3.喜欢吃偏甜一点的，可以加点糖；喜欢吃酸的可以多放醋，按个人口味来就好。

   武汉市文昌高级职业学校厨师精英/烹饪大厨/厨师速成/小炒快餐/周末厨艺/西餐师培训/全能糕点烘焙/早餐小吃培训/烧烤卤菜培训正火热招生中……

结业发证：学校技能培训证， 考取全国通用的厨师证，报考费另交

学校地址：武汉洪山区卓刀泉路82号（公交车卓刀泉南路虎泉站下，虎泉地铁A出口向左）

公众平台微信号 whwenchang001   微信号  whwenchang  QQ：952028157

咨询电话: 027-88081998       联系人：周老师

乘车路线：乘公交车到卓刀泉南路虎泉下，也可以坐地铁２号线，虎泉站下车Ａ出口出站，向左拐３０米再向内５０米即是【文昌职校】一楼招生报名处