草莓慕斯的制作,武汉文昌糕点培训学校

   草莓慕斯是来源于西方的一种甜品。其性质较布丁更柔软，入口即化。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。其味道可口，制作方法简单，材料需求少，适合在party上制作。

草莓慕斯的制作,武汉文昌糕点培训学校

草莓慕斯制作材料

   明胶粉1大匙，水2大匙，草莓200克，精制砂糖4大匙，柠檬汁1小匙，鲜奶油1杯，蛋清2份，草莓10-12颗，薄荷叶少量

草莓慕斯制作过程

将明胶粉撒入适量的水中，搅拌至溶化

1、草莓去叶打碎，加入柠檬汁和1大匙精制砂糖搅碎匀。

2、将明胶放入60度-70度的热水中，溶化后加入1中。

3、在碗中放入鲜奶油，底部贴近冰水，打发至八分程度。

4、在别的碗中将蛋清打发至六分程度，分3次加入3大匙精制砂糖，做成蛋清酥皮。

5、将2的碗底贴近冰水搅拌黏稠后，加入3的鲜奶油迅速搅匀。

6、加入半份蛋清酥皮搅拌，搅匀后再加入剩下的蛋清酥皮搅拌。

7、将6倒入用水润湿过的平底模具中，放入冰箱冷藏约3小时。

8、从模具中取出装盘，点缀一些纵切成4瓣的草莓和薄荷叶。

草莓慕斯的制作,武汉文昌糕点培训学校

   注意：八分程度是指拿起打泡器时出现棱角，幅度大致是可以划出圆形茶杯的样子。六分程度是非常柔软的奶油状。

慕斯的润滑口感非常关键。加入鲜奶油和蛋清酥皮时，搅拌过度则发泡容易消失。鲜奶油未化开时迅速加入蛋清酥皮搅拌是诀窍所在。

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学校地址：武汉洪山区卓刀泉路82号（公交车卓刀泉南路虎泉站下，虎泉地铁A出口向左）

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