【文昌厨师培训】水煮鱼片的制作

   水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜或重庆菜。作为闻名全国的重庆特色菜，起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。现在来看一下武汉文昌厨师培训班水煮鱼片的制作

【文昌厨师培训】水煮鱼片的制作

水煮鱼片制作主料：草鱼

水煮鱼片制作辅料：黄豆芽

水煮鱼片制作调料：葱姜蒜、郫县豆瓣酱、三椒（干椒、花椒、胡椒）、芝麻、蚝油、老抽

水煮鱼片制作方法

1. 草鱼去鳞打腮，去内脏，切成肉片

2. 给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，生粉，水，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

3. 少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要

4. 油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面

6. 炒锅再上火，加油，下郫县豆瓣、姜、蒜、干椒、花椒、胡椒、水、蚝油烧开，下入鱼片，滚熟即可

7. 装盘，撒上葱、姜、蒜、干椒、花椒、浇热油

水煮鱼片的味型：麻辣    特点：鲜香、回味无穷

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