肖老师教你做美食,湘西土匪肝,香辣霸气,鲜嫩润口

  湘西土匪猪肝，又叫土匪猪肝。是湘西地区的一道特色菜品。咋听这个菜名感觉有些霸气，你可千万不要被吓倒，其实这是一道非常美味和地道的好菜。口味香辣霸气，鲜嫩润口。土匪猪肝，并非是土匪吃的猪肝，因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名为“土匪猪肝”。

  外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。大块大块的猪肝，配上本地的红辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒几分钟即可。菜还没出锅，猪肝的香气就已经扑鼻而来，馋得你口水直往外冒。土匪菜的特点是红亮、香辣

湘西土匪肝制作主料：猪肝、杭椒（蒜薹）

湘西土匪肝制作辅料：姜蒜、盐、油、味素、酱油、白醋、玉米淀粉、二锅头

湘西土匪肝制作步骤

1.猪肝洗净，切好待用。

2.猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时

3.浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用

4.姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜段待用

5.坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起

6.坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋酱油、老抽，翻炒均匀，出锅即可。

湘西土匪肝制作小贴士：

1.猪肝要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽

2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素

3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味

4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键

5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的

6.酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错

图文来自于：武汉文昌高级职业学校厨师速成班，感谢肖老师和同学们大力配合

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