干烧荷包鲫鱼
鲫鱼是最美味的淡水鱼，不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用，是脾胃虚弱、食欲不振、水肿、胃痛等患者的食疗佳品。荷包鲫鱼是很多朋友喜爱的家常菜，荷包鲫鱼的做法简单来说就是将肉末塞入鱼腹中后烧制而成，因其形似荷包，故称“荷包鲫鱼”。
制 作 材 料
鲫鱼~肉末~小葱~姜片~料酒~白糖~香菇粒
制 作 方 法
1、鲫鱼刮鳞去鳃，取出内脏，冲洗干净，鱼头后面开一刀，从这个刀口将鱼内脏扣出来（特别注意鱼胆）
2、鱼打花刀，两面刀口加盐，加两三根整根小葱，姜片，料酒腌制入味
3、腹中塞肉末，锅中滑油放油煎鱼至两面金黄
4、小火，锅中放少许油加姜末，加水、加白糖、豆瓣酱、干辣椒丝，中小火烧至7、8分钟，加味精、香菇粒、肉末、水淀粉勾芡
5、撒上胡萝卜装盘（装盘时鱼头下方的开口朝下），锅中剩下的汁加点红油一起淋到鱼上
特点：红亮，鱼中有肉味，肉中有鱼味
鱼的内脏取出后，鱼腹要用清水反复冲洗干净；
鲫鱼腹内的黑膜一定要清除干净
填装肉馅时不要将鱼嘴撕裂；
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